אין יותר טוב מסיר חמין כשהגשם מטפטף וקר. הריח מתחיל עוד מהלילה, היו סבלניים זה משתלם:-)
הכמות מתאימה לכ6 מנות.
2 כוסות חומוס/ שעועית – להשרות ללילה או להשתמש בקפואים
6 בצלים
ראש שום – חצוי לשניים
תפו”א/ בטטה וביצים כמס’הסועדים וקצת יותר
2 כוסות אורז עגול – להשרות לחצי שעה, לשטוף ולסנן
קוביות בשר לבישול ארוך – שפונדרה, אוסובוקו, מח עצם(להרתיח בנפרד)
* להכנת האורז – שטפו היטב, השרו לחצי שעה וסננו. תבלו ב2 כפיות מלח, רבע כפית כורכום וחצי כפית פפריקה.
* הכניסו את האורז לשקית קוקי, חוררו אותה והכניסו לסיר אחרי הבישול הראשוני. מומלץ להוציא את השקית לפני שכל החמין מוכן על מנת שהוא לא יהיה רך מדי.
* טגנו את הבשר טיגון קצר בסיר חם עם מעט שמן והוציאו לקערה.
* באותו הסיר טגנו רצועות משני בצלים.
* במקביל בשלו כחצי שעה עם הרבה מים בסיר נפרד את הקטניות והוציאו את כל הקצף (הקצף שמקפים הם חלבונים שהגוף שלנו לא מעכל).
* החזירו את הבשר לסיר, את הקטניות, שאר הבצלים, השום, תפו”א והבטטה.
* כסו הכל במים ותבלו בכפית כורכום, 3 כפיות פפריקה, כ2 כפיות מלח, כפית כמון, פלפל שחור ו2 כפות סילאן.
* בשלו כשעה וחצי ולאחר מכן הוסיפו את הביצים (אני מעדיפה להניח אותן בשקית קוקי) ואת האורז והכניסו לאפייה של כ10 שעות בחום של 100 מעלות, רצוי לבדוק לאחר מס’ שעות את כמות הנוזלים, ייתכן ויהיה צורך להוסיף עוד ככוס.
