עוגיות ספוגיות ואווריריות שנקראות גם לשונות חתול. הן משמשות בעיקר להכנת טירמיסו
וכבסיס לעוגות קרות. לא פשוט להשיג אותן בגרסה נטולת גלוטן והן פחות מוצלחות לטעמי. החלק הכי מסובך במתכון הוא הפרדת הביצים:-) ממליצה לעשות זאת כשהן קרות.
ולמתכון :
3 ביצים בגודל L
100 גרם סוכר
מעט מלח
90 גרם "כרגיל רב תכליתי"
20 גרם קורנפלור
2 כפות שמן קנולה
כ50 גרם אבקת סוכר לפיזור על הבישקוטים.
* הפרידו את הביצים והניחו את החלבונים בקערת המיקסר. הוסיפו מלח וסוכר והקציפו במהירות
גבוהה 6 דקות עד לקבלת קצף יציב, לבן ומבריק.
* טרפו את החלמונים בקערית נפרדת עם השמן, העבירו לקערת הקצף וקפלו מעט בתנועות עדינות בעזרת לקקן, אין צורך לקפל עד שהם נטעמים בקצף.
* הוסיפו את הקמח והקורנפלור וערבבו בתנועות קיפול בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת אחידה.
* העבירו לשק זילוף עם צנטר חלק וזלפו את העוגיות, הקפידו להשאיר רווח ביניהן מאחר והן מתרחבות מעט.
מומלץ לזלף על משטח סיליקון. במידה ואין לכם הדביקו את נייר האפיה לתבנית בעזרת מעט מהתערובת.
* פדרו באבקת סוכר והניחו להן לעמוד בטמפ' החדר 10 דקות. לבנתיים הדליקו את התנור לטמפ' 180 מעלות טורבו.
* פדרו שוב באבקת סוכר והכניסו לתנור החם לאפיה של כ15 דקות.
* המתינו עד שהן מתקררות. ניתן להשתמש בהן או להעביר לקופסה אטומה ולשמור בטמפ' החדר או בהקפאה.
* אם אין לכם שק זילוף וצנטר תוכלו למרוח את התערובת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ולחתוך לגודל הרצוי לאחר הצינון.
